Çikolataların Üstünde Neden Beyaz İzler Oluşur?

Hepimiz kendini kimi zaman şımartmak isteyebilir. Kendimizi tatlıyla şımartmak istediğimizde ilk ve en iyi alternatiflerden biri çikolatadır. Ağızda eriyerek adeta lezzet patlaması yaşatan çikolata, dünyanın en popüler tatlıları içinde içeriyor. Peki evlerimize aldığımız çikolataların neden kimi zaman üstünde beyaz izler oluştuğunu asla düşündünüz mü? 

Dışarıdan satın alıp bozulmasın diye dolaba koyduğunuz çikolatayı birkaç gün sonrasında açtığınızda üstünde beyaz izler oluştuğuna muhtemelen siz de tanık olmuşsunuzdur. Bugün sizlere çikolatanın üstünde neden beyaz iz oluşur, eğer tüketilirse sağlığa ziyanı olur mu benzer biçimde soruların yanıtını vereceğiz. 

Çikolatanın üstünde neden beyaz izler oluşuyor?

Ilk olarak şuna bir açıklık getirelim: Oluşan beyaz izler, çikolatanın küflendiği yada bozulmuş olduğu anlamına gelmiyor. En kolay haliyle anlatmak gerekirse içindeki şeker yada yağın ayrıştığı durumlarda bu izlere rastlıyoruz. İki değişik şekilde oluşabilen bu izlerin şeker sebebiyle oluşanına “Sugar bloom”, yağ sebebiyle oluşanına ise “fat bloom” deniliyor. Bu iki ayrışma da netice olarak birbirine benziyor fakat oluşma süreçleri birazcık daha değişik.

Çikolatanın içindeki şekerin ayrışmasıyla oluşan izler

Şekerin ayrışması sonucu oluşan izlerin sebebine baktığımızda karşımıza rutubet çıkıyor. Su yoğunluğunun yüksek olduğu nemli hava, çikolatanın yüzeyindeki şeker kristallerini çözer ve pudramsı bir kıvama sokar. Eğer çikolata bu sebepten beyazlaşmışsa, o beyaz çizgileri tükettiğinizde normalin üstünde tatlı bulunduğunu görürsünüz.  Karşılaşılan bu vaka genel anlamda çikolatanın uygun olmayan gizleme koşullarında tutulmasından kaynaklanıyor. 

Çikolatanın içindeki yağın ayrışmasıyla oluşan izler

Çikolatanın üstünde oluşan izlerin bir öteki sebebi olan yağ ayrışmasına baktığımızda ise karşımıza gizleme koşullarının kötülüğü ve fena bir tavlama işlemi çıkıyor. Kakao’nun aslı olarak kabul edebileceğimiz kakao yağı, çikolatanın içinde değişik fazlarda yer alır. Her faz kakao yağının değişik derecelerde eridiğini gösterir. Bunlar içinde en başarılısı ise 34 derecede eriyen tip 5 olarak kabul edilir. 

Çikolata ustası, çikolatayı devamlı eritip katılaştırarak bu erime derecesine ulaşabilir. 34 derecede eriyen bir çikolata, vücut sıcaklığınızda dahi eriyebilecektir. Bu da ağzınızda bir şölen olacağı anlamına geliyor. Bu çikolatalar da herhangi bir tat eksikliği yaşanmasın diye 14 ila 18 santigrat derecelerde saklanır. İşte bu kakao yağı, bilhassa nakliye aşamasında ideal sıcaklıklardan uzak olunca karşımıza beyaz – gri renklerde çizgiler çıkar. Bu aşamada çikolatanın içindeki kakao benzer biçimde sıvı yağlar, çikolatanın içinden yüzeye çıkar. Sıcaklıkların düşüp ansızın yükseldiği yerlerde kakoa yağı ayrışır ve kılcak deliklerden çikolatanın üzerine çıkarak beyaz izler oluşturur.

Çikolatanın üstündeki beyaz izler zararı dokunan mı?

Çikolatanın üstünde –ister şekerden isterse de yağdan kaynaklı iz olsun- malum bir ziyanı yoktur. Malzemelerden ayrışması sonucu oluşan bu izler herhangi bir zarar oluşturmasa da tat bakımından bazı kayıplar yaşanabilir. 

Çikolatalarınızda beyaz izler oluşmaması için neler yapmalısınız?

Bir çok şahıs çikolataları buzdolabında saklasa da aslına bakarsak oldukca doğru bir şey yapmıyorlar. Dışarıya bakılırsa daha nemli olan buzdolapları çikolatalardaki şekeri nemle biriktirerek beyaz izler oluşmasına neden olur. Evde en iyi gizleme yöntemi, nemsiz ve karanlık bir yerde saklamaktır. Mesela oldukca sıcak olmayan kiler benzer biçimde bölgeler çikolatalarınızı saklayabileceğiniz hususi yerlerdir. Ek olarak hava almayan gizleme kapları beyaz izlerin oluşumunu engellemek için güzel alternatifler olabilir.

Beyaz izlere haiz çikolatalara neler yapabilirsiniz?

Eğer beyaz ize haiz çikolataları yiyecek istemiyorsanız, güzelce eritip tüketebilirsiniz. Eritme işlemi, tat farklılıklarını da büyük seviyede tekrardan benzeşik hale getirecektir. 

Bugün sizlere çikolatanın üstünde oluşan beyaz izlerin sebebini açıkladık. Bu biçim içeriklerin devamının gelmesini istiyorsanız bizlere yorumlar kısmında yazmayı ihmal etmeyin.

Kaynak: 1, 2, 3