Kuraklık tescilli Kars kaşarı üretimini de etkiledi
Türkiye’de peynir üretiminde mühim bir yere haiz Kars’ta, coğrafi işaretli kaşarda kuraklık sebebiyle üretim düştü.
İlkbahar mevsiminden itibaren hayvanlarını ortalama 2 bin 500 – 3 bin rakımdaki varlıklı floralı yaylalarda besleyen üreticiler, ineklerden naturel ve katkısız süt elde ediyor.
Kentin varlıklı nebat örtüsüyle kaplı yaylalarında beslenen zavot ve montofon ırkı ineklerden elde edilmiş bu sütler, hemen sonra yayladan mandıralara ulaştırılarak peynir üretiliyor.
Bu yıl yurt genelinde etkili olan kuraklığa bağlı yaylalarda kafi otlakların bulunmaması sebebiyle yöredeki besiciler ile süt üreticileri, ineklerinden verimli süt alamadı.
Hayvanlar iyi beslenemediği için süt üretimi düştü
Otlakların yeşermemesi ve hayvanların iyi beslenememesi sebebiyle süt veriminin düşmüş olduğu kentte, coğrafi işaretli Kars kaşarı üretimi de buna bağlı azaldı.
Türkiye Ziraat Odaları Birliği (TZOB) Yönetim Kurulu Üyesi ve Doğu Anadolu Bölge Sorumlusu Adem Ertaş, AA muhabirine, bu yıl ülke genelindeki kuraklığın hayvancılığın yaygın yapıldığı Kars’ı da etkilediğini söylemiş oldu.
Hem bitkisel hem de hayvansal üretimde yüksek kayıpların yaşandığını ifade eden Ertaş, şöyleki konuştu:
“Kuraklıktan dolayı hayvanlarımız mera ve yaylalarda yeteri kadar beslenemediği için süt üretimimizde düşüş yaşandı. Süt üretimi fikir, bu kaşara, gravyere, peynir çeşitleri ve yağa kadar hepsine yansıdı. Bu yüzden üreticiler oldukça zor bir yıl geçirmekteler. İlimizin 2 bin 300, 3 binli rakımlarında otlayan hayvanlar, yaylalarda otların kuruması sebebiyle meradaki otlardan oldukça faydalanamadı. Normalde bu mera ve yaylalar hayvanlara 6 ay yetiyordu. Şu anda hayvanlar ahırlarda saman, ot, yemle beslenmekte.”
Ertaş, bundan dolayı süt veriminin ciddi şekilde düştüğünü belirterek, “Bu yıl coğrafi işaretli olan kaşar, kısıtlı imkanlarla bulunabilir. Üreticiden tüketiciye giden kaşar, azalma göstermekte. Tereyağı, gravyer gene o şekilde, süt olmadığı için bu ürünlerde de ciddi düşüş var.” diye konuştu.
“2020’de 70 bin ton olan peynir üretimi, bu yıl 50 bin tona düştü”
Kars Tecim ve Endüstri Odası Başkanı Ertuğrul Alibeyoğlu ise bu yıl yaşanmış olan kuraklığın süt üretiminde ciddi düşüşlere niçin bulunduğunu altını çizdi.
Merada yeterince otun bulunmaması ve hayvanların yeterince beslenememesi sebebiyle süt veriminin azaldığını aktaran Alibeyoğlu, şunları kaydetti:
“Süt üretiminde de ciddi düşüş olmuş, süt üretimiyle beraber peynir üretimi de aynı sonrasında da azalmıştır. Geçtiğimiz yıla oranla yüzde 30 ile 35 civarında süt üretiminde düşüş yaşanmıştır. 2020 yılı verileriyle 2021 yılını karşılaştırdığımız vakit süt rekoltesi 2020 senesinde 600 bin ton iken 2021 senesinde 450 bin ton civarına düşmüştür. Peynir üretimimiz ise 2020 yılı içinde 70 bin ton civarıyken, 2021 yılı içinde ise 50 bin tona kadar düşmüştür.”
Boğatepe köyünde peynir üreticiliği meydana getiren Uygar Koçulu da Kars kaşarının zahmetlerle sofralara ulaştığını söyledi.
Köyde kaşar ve gravyer peyniri ürettiklerini hatırlatan Koçulu, “Bu yıl ciddi bir kuraklık var. 50-100 yılda görülmeyen bir kuraklık yaşanıyor. Bu da süt verimini ve peynir üretimini oldukça negatif etkiledi. Ürünün olmaması peynir fiyatlarının artmasına niçin olacak. Senelik ortalama 100-150 ton kaşar üretimimiz oluyordu. Bu yıl kuraklık sebebiyle 50-60 tona kadar düştü.” diye konuştu.
