Peynirli Cipsler Neden Ayak Benzer biçimde Kokar?

Bilhassa içinde peynir aroması bulunan cipslerin sanki 3 gündür aynı çorabın içinde kalmış bir ayağın kokusuna benzediğini asla fark ettiniz mi? Bazı kişiler cipsler için “bildiğin ayak kokuyor bu” derken bazıları ise bu cipslerin ayak kokmadığını, mevzunun birazcık abartıldığını düşünüyor.

Bugün sizlere cipslerden gelen bu kokunun ayak kokusuyla ne benzer biçimde bir ilişkisi bulunduğunu açıklayacağız. Evet bu cipslerden gelen kokunun hakikaten ayak kokusuyla ortak bir yönü var ve bu ortak yön benzer kokular oluşmasının başlıca sebebi.

Peynirli cipslerin adeta ayak kokusunu çağrıştırması, hoş olmayan bir benzerlikten ibaret değil.

Peynirli cipslerde de ayak kokmuş çorabın içinde de ortak bir madde yer ediniyor: İzovalerik asit

Ayak kokusuna yol açan uçucu bir kimyasal molekül izovalerik asit; eski kaşar, pecorino, parmesan benzer biçimde sert peynirlerde bulunuyor.

Bununla beraber küflü peynirlerde de bulunabiliyor. Bu molekül, peynirlerin kokusunun oluşmasında etken rol oynayan bir madde. Son aşama yoğun bir koku barındıran bu molekül, bununla birlikte ayağımızın ağır kokusunun da başlıca sorumlusu. 

İzovalerik asit pek oldukca maddede bulunabilir.

Kısa zincirli bir yağ asidi olarak sınıflandırılan bu kimyasal, kendi türevinde bulunan öteki asitler benzer biçimde o kadar da hoş olmayan bir kokuya haiz.

Pek oldukca bitkide, uçucu yağlarda, ayak terinde ve bazı peynirlerde bulunan bu yağ asidi, birada da bulunabilir. Bilhassa bazı biralardan gelen mayayla karışık koku izovalerik aside aittir. 

Bugün sizlere ayak kokusuyla peynirli cipslerin kokusunun arasındaki benzerliğin sebebini açıkladık. Bu biçim içeriklerin devamının gelmesini istiyorsanız bizlere yorumlarda paylaşabilirsiniz.