Küflü Ekmeğin Küflü Kısmını Atıp Temiz Kısmını Yiyenlere Fena Haber

Yiyecek israfı oldukça fena bir şey fakat günümüzde her insanın yoğun derecede meşgul olması, mutfağımızda neyin tarihinin geçmek suretiyle bulunduğunu takip etmeyi zorlaştırabiliyor. Bazı yiyeceklerin bozulma miktarı gözle görülebilse de, bazıları fazlaca daha kurnaz ve gizli saklı olabiliyor. Sadece, eğer küflenmeye başlamış olan bir ekmeğin üstündeki yeşil kısmı atıp geri kalanını yemeyi yeğleyen biriyseniz, sizi bekleyen tehlikeden haberiniz yok anlamına gelir.

Yiyecekleri etkileyen küfün büyük bir kısmı bir tür mantardan oluşuyor ve bu canlılar, ökaryotlar olarak hayvanlar ve bitkilerden ayrı olan, Dünya üstündeki muhtemelen en gizli saklı ailelerden biri. Sporokarpları yapıştıkları yüzeyin üstünde görülebilir bir halde dursa da (ekmek ve yeşil kısım benzer biçimde), daha alt katmanlarda yapıştıkları varlık ve mantarlar içinde çetin bir savaşım geçiyor.

Yiyecek türüne bağlı olarak küf, hif adında olan bir kök sistemi kullanarak ekmek benzer biçimde yumuşak yiyeceklerin derinliklerine işleyebiliyor. Bu mantarların bazıları yenilebilir ve hatta insanoğlu tarafınca yenilmek için tercih edilebiliyor. Bunlara örnek olarak küflü peynir ve soya sosunu oluşturanlar verilebilir. Sadece öteki pek fazlaca mantar türünün yenilmemesi gerekiyor ve sporokarp kısmını yada gizli saklı kök kısmını yediğinizde kendinizi tıbbi bir acil durum içinde bulmanız mümkün.

Ne yazık ki, bir kısmını kurtarmaya çalıştığınız ekmek söz mevzusu olduğunda, ekmek paketinin içinde bir tek bir dilimin yada bir kısmın küflenmiş olması pek ihtimaller içinde değil. Mantarın görülebilir bir hale gelmiş olması, üreme aşamasına ulaştığını ve ekmeğin geri kalanını kolaylıkla ve süratli bir halde ele geçirecek sporlarını saçmaya başladığını gösteriyor.

Doğal ki ekmeğinizde yararlı bir mantar türüne denk gelmiş olarak talihli olmanız mümkün sadece iyi ve fena küf arasındaki farkı söylemek pek mümkün değil ve bu tehdit tüm yiyecekler için geçerli. Business Insider üstünde gösterilen bir habere nazaran yaşlı bir çift, küflenmiş bir konserve çorba içtikten sonrasında hastaneye kaldırıldılar. Yaşanmış olan o olayın sebebi, bir tür zehir olan mikotoksin salan Penicillium crustosum olarak belirlenmişti.

Dünya Sıhhat Örgütü’nün web sitesinde belirtildiği suretiyle yiyecek kaynaklı bazı mikotoksinler, yiyeceğin tüketilmesinden sonrasında süratli bir halde ciddi hastalıkların gerçekleşmesine sebep olabileceğini belirtiyor. Ek olarak öteki mikotoksinlerin, kanser başlangıcı ve bağışıklık sistemi zayıflığı benzer biçimde uzun vadeli sıhhat tesirleri olabileceği de vurgulanıyor…