Kuru Fasulye Neden Gaz Yapar?
Kuru fasulye, lif açısından oldukça varlıklı bir besindir ve müdavimleri vatanımızda oldukça fazladır. Lezzeti ile oldukça beğenilse de gaz yapmış olduğu için kimi zaman yiyenlerin, ‘‘tekrar yemeyeceğim’’ söylediği bile görülür. Ikimiz de sizler için oldukça sevilerek tüketilen bu yiyeceğin neden şişkinlik ve gaz sorununa sebep bulunduğunu bu yazımızda açıklamak istedik.
Fasulye; içinde potasyum, magnezyum, demir, çinko ve folat benzer biçimde mühim vitamin ve mineralleri barındırır. İnsanlar, gıda kıymeti yüksek olduğundan bu yiyeceği tüketmeyi bir taraftan seviyor bir taraftan da oldukça fazla gaz çıkarmaları sebebiyle yedikten sonrasında pişman olabiliyorlar.
Doğal ki bu yiyecek yüzünden yellenmek istemeyenler için çözüm önerileri sunmaktan geri kalmayı da düşünmüyoruz. O vakit gelin, ilkin kuru fasulyenin neden mideyi bu kadar rahatsız ettiğine ve bu problemin nasıl önlenebileceğine bir bakalım.
Lifli gıdaları aniden oldukça fazla tüketmek gaz yapar.
Bu gıda, içinde sindirim sistemi için yararlı olan rejim lifi barındırır ve bu lif kolona ulaştığında, orada yaşayan öteki bakteriler tarafınca fermente edilir. Doğrusu gaz, bu fermantasyon (mayalanma) sonucunda oluşan istenmeyen bir durum diyebiliriz.
Anlayacağınız lifin fazlası; ishal, mide ağrısı, gaz çıkarma benzer biçimde sorunlara neden olduğundan zararlıdır. Bu yüzden, kuru fasulye yedikten sonrasında dayanılmaz gaz sancıları çekiyor, oldukça fazla gaz çıkarıyorsanız yemeği fazla kaçırmanız bu duruma sebep olmuş olabilir.
Gaz probleminin öteki sebebi: Bu besinin yüksek oranda rafinoz içermesi
Rafinoz, fasulye hariç lahana, brokoli benzer biçimde gıdalarda da bulunan ve zor sindirilen bir karbonhidrat türüdür. Ayrıyeten sindirim sistemimizde rafinozu kolay sindirmeye yarayan, alfa-galaktosidaz adlı bir enzimin bulunmaması sebebiyle bu karbonhidrat türünü sindirmemiz daha zor olsa gerek. Bu sebeple bu karbonhidrat, mide ve ince bağırsaktan sindirilmeden geçebilir.
Nasıl oluyor derseniz, rafinoz bağırsak bakterileri tarafınca fermente edilsin diye kalınca bağırsağa gider. Böylece gaz ve şişkinliğe yol açan metan, karbondioksit ve karbon gazları üretildiği için arka arkaya hem kulaklara hem de koku duyusuna hitap eden bir gaz şöleni ortaya çıkar diyebiliriz.
Gaz çıkarmak istemeyenler dikkat! Kuru fasulye yemeden ilkin bunlara dikkat etmenizde yarar var.
Kuru fasulyenin gaz yapmaması için fasulyeleri pişirmeden ilkin ıslatırsanız fasulyenin içindeki rafinoz içinde ne olduğu mühim oranda azalır. Bazıları, fasulye benzer biçimde baklagillerin sindirimini kolaylaştırsın diye, alfa-galaktosidaz içeren enzim takviyeleri kullanabiliyor.
Biz bunu kesinlikle bir doktora danışmadan kimsenin kullanmasını tavsiye etmeyiz. Örneğin yemekten sonrasında bolca su içerek de sindirimin hızlanmasına destek olabilirsiniz. Sadece bu yöntemle de gaz çıkarmanız olası olsa da en azından yellenme sertliğini azaltmış olmuş olursunuz.
Kaynaklar: Healthline, Fatherly, Cure Joy, MEL Magazine
