Yiyecekleri Naturel Olarak Mavi Meydana getirecek Yöntem Geliştirildi

Birçoğumuz her ne kadar günlük yaşamda fark etmiyor olsak da yediğimiz yiyeceklerin rengi aslen iyi mi bir tat alacağımıza ve gıda içinde ne olduğunun ne olduğuna dair bizlere bir ‘spoiler’ veriyor. Fakat dünya üstünde organik yiyecekler içinde mavi renge haiz pek oldukca yiyecek seçeneği mevcut. Dolayısıyla üreticiler, yiyeceklerde gördüğümüz mavi rengi organik yollardan değil, suni yollardan bizlere sunuyor.

Günümüzde bilhassa camgöbeği rengini vermek için FD&C Blue No. 1, indigo içinse FD&C Blue No. 2 bileşik boyalar kullanılıyor. Doğada bulunan renklerse istenilen camgöbeği rengini ortaya çıkaramıyor. Fakat Science Advances’ta gösterilen yeni bir araştırma, organik camgöbeği rengini yiyeceklere vermek için bir yol keşfedildiğini ortaya koydu.

Yiyeceklere organik mavi renk verilebilecek:

Kaliforniya, Ohio Eyalet, Nagoya ve Avignon benzer biçimde dünya genelinde üniversitelerdeki uzmanlardan oluşan bir ekip, organik camgöbeği rengi için bir kaynak buldu. Bu kaynak, gösterilen araştırmaya gore kırmızı lahanadan elde edilebiliyor. Bu da renklendiricinin geniş bir uygulama yelpazesine haiz olmasını sağlayabilme potansiyeli taşıyor.

Kırmızı lahanadan elde edilmiş özler kırmızı ve mor renkte olma eğiliminde. Fakat bu lahana, bununla beraber istenen neticeleri verecek mavi antosiyanin adında olan bir pigment de üretiyor. İşin fena yanıysa bilim adamları, lahananın içindeki bu pigmentten bugüne dek yalnızca yaratı miktarlarda çıkarabildiler.

Yeni çalışmayla birlikteyse lahananın içindeki öteki antosiyanin moleküllerini mavi bileşene çevirmek için yeni bir yöntem sunuldu. Bilim adamları, bilimsel literatürde kataloglanmış milyonlarca enzimi göz önüne alarak ve laboratuvardaki en iyi adayları kontrol ederek emek harcamadan netice aldı. Bileşik biyolojiden toplanan detayları kullanan bilim adamları, istenen dönüşümü yüksek bir verimlilikle yapabilen bir enzim üretmeyi başardılar.

Hususi olarak üretilen bu enzim, lahananın içindeki kırmızı antosiyaninleri aldı ve bu tarz şeyleri P2-AI kompleksi (özetlemek gerekirse P2) olarak adlandırılan yararlı bir mavi özüt haline getirdi. Bilim adamları, bu özütle beraber mavi dondurma ve kaplama dahi üretti. Fakat bu özütün yiyecek için güvenli olup olmadığı mevzusu şu an için doğrulanmadı. Çalışmada yer edinen Nahoya Üniversitesi’nden Kumi Yoshida, kırmızı lahanadaki antosiyaninlerin beslenmemizde uzun süredir mevcut bulunduğunu, sadece gene de yeni enzimle üretilen özütün kontrol edilmesi icap ettiğini açıkladı.